Албанія як мала балканська країна з великим історичним впливом Італії може запропонувати туристам не так багато автентичних смачних страв. У самій національній кухні велике місце займає груба селянська їжа із застосуванням великої кількості ячменю та бобових, і тому розпещеним туристам вона не підходить.
Погодьтеся, адже навряд чи хтось захоче летіти за тисячі кілометрів, щоб насолодитися ячмінною кашею з вижарками з баранячого сала з цибулею, залитим кислим овечим молоком. Можливо, і є такі етногурмани, але більшість осудних туристів віддасть перевагу різотто або карбонару, які в Албанії почали робити раніше, ніж у самій Італії. Тому ми розповімо тільки про ті страви, які, на нашу думку, необхідно продегустувати, щоб зрозуміти душу народу і отримати задоволення від насиченого та приємного смаку.
Традиції албанської кухні
Албанська рибна кухня – це шедевр якості
Почнемо із морепродуктів. Після знайомства з албанськими рибними ресторанчиками турист, як правило, розуміє, що раніше він якось не так жив і не там замовляв всякі морські вишукування. В Албанії усі звичні страви з морепродуктів мають свій неповторний смак. Наприклад, знаменитий класичний креветковий салат тут нікому не відомий. Звичайно, його можна замовити, пояснюючи кухареві спосіб приготування, особливо якщо Ваша албанська — very good. Але тоді Вам не судилося спробувати тане в роті Tave karkaleci me pana (креветки з морською сіллю та травами, запечені у вершковому соусі), який подається у глиняному горщику.
В Албанії навіть восьминога гриль вміють приготувати так, що він не створює враження смаженого гумового шлангу із запахом морепродуктів. Морську та озерну рибу в албанських ресторанах у більшості випадків обмазують оливковою олією з різними ароматними травами та запікають на вугіллі.
Восьминіг гриль албанською
Популярними тут вважаються запечені морський окунь та морський вугор, а також озерна та струмкова форель.
Достоїнство місцевих ресторанів у тому, що вони використовують рибу та морепродукти ранкового улову, щоб не вдаватися до холодильного зберігання делікатних продуктів. Тому вечеря з двома запеченими рибинами, креветками у вершковому соусі, травами, лимонами та місцевим вином має стати обов’язковим пунктом вашої програми перебування в Албанії. Причому все це обійдеться не дорожче за 20 EUR.
М’ясо в Албанії поза конкуренцією
Але албанці живуть за принципом: “Найкраща риба – це свіже м’ясо”. У країні поширений іслам, але це не заважає місцевим кухарям використовувати свинину практично у всіх ресторанах та кафе країни, нарівні з телятиною, бараниною та птицею.
Ситна албанська кухня
Найтрадиційніша албанська страва з м’яса — це fergesë, жарка у глиняному горщику. Є два основні класичні варіанти приготування цієї страви. У класичному рецепті основою служить бараняча печінка, овечий сир, варені яйця, базилік, розмарин, орегано, петрушка, зелені перці. На більш поширеному варіанті: баранина, помідори, сир, червоний перець, сухі трави. Ця страва дуже ситна, її подають з великою кількістю свіжого хліба, щоб можна було насолодитися ароматним соусом. Ласувати наваристим жарким найкраще у другій половині дня, запиваючи свіжим місцевим пивом.
Дешевшим способом спробувати національну албанську кухню – це замовити в будь-якому ресторанчику Pilaf me pulë e fara pishe. Це рис, який запікається з курячим філе, солодким перцем та кедровими горішками. Не залишить і байдужим Mish viçi i stufuar – це телятина, запечена в місцевих травах у невеликому керамічному горщику, обмазаним тестом.
Запечений рис з куркою по албанськи
Ще одна страва в горщиках Tave Kosë: баранина, запечена в йогурті з великою кількістю базиліка та спаржі, має ніжний, вишуканий смак і тане в роті.
Баранина з йогуртом по албанськи
Із супів найбільш оригінальним можна вважати Gell. Він чимось віддалено нагадує класичну солянку, тільки томатний смак більш насичений, а як м’ясний наповнювач використовується телятина і ягнятина. Часто до нього додається дрібна молода картопля, спаржа, стручковий горошок. Албанці дуже поважають свій національний напій ракію, але не завжди випита кількість гармонійно засвоюється організмом. І тоді ранком на допомогу албанським чоловікам приходить похмільний супчик Рaçe.
Албанський фастфуд
Він буває двох видів: Рaçe këmbe та Рaçe koke. Перший готується з телячих ніг та кісткового мозку. Другий варіант багатший: туди йде голова теля, мозок і мова. Страва дуже жирна і густа, подається з порізаними на чотири частини лимоном і великим коржом.
Албанський фастфуд та султанські десерти
Найпопулярніший фастфуд в Албанії – це burek, листкові пиріжки та рулетики з тонкого тіста з начинкою від кропиви до рибного та м’ясного фаршу. Дуже смачними є комбіновані начинки: овочі з куркою та сиром, сир з кропивою та яйцем, сир з інжиром та кедровими горішками. Такі пиріжки продаються у всіх супермаркетах і кафе і коштують не набагато дорожче за звичайний хліб.
Албанський десерт просочений трьома видами молока
З десертів в Албанії можна назвати:
- Kasata – суміш вершкового та шоколадного морозива з прошарком інжирного або апельсинового варення
- Sultiash – особливий сорт рису, зварений у молоці з цукром та корицею, подається сильно охолодженим
- Fasude – абрикосова пастила з мигдальними горішками
- Trileçe – бісквіт, просочений трьома видами молока: коров’ячим, козячим, овечим – зверху щедро политий карамельним сиропом
А у серпні та вересні албанські ринки наповнюються особливими запахами. Це на великих листах смажать каштани, які тут популярні і місцеві жителі і туристи. Каву в Албанії варять за класичними рецептами в турках та на піску. Іноді, за традицією Сходу, додають у каву трохи запашних спецій.