Історія

Албанська кухня – національна кухня держави Албанія, розташованої на Балканському півострові. Благодатний клімат, близькість до моря, багате історичне минуле та взаємини з сусідніми країнами вплинули на різноманітність та розмаїтість албанської кухні. Тут змішалися візантійська, венеціанська, оттоманська та арабська культури.

Характерні продукти

Їжа рослинного походження

Як і в будь-якій іншій середземноморській кухні, в албанській домінують овочі. Найпопулярніші з них – баклажани, перець, помідори, огірки та бобові культури.

М’ясо та риба

В албанській кухні широко використовується м’ясо баранини, а якщо ще точніше, ягнятина. Кажуть, що найкращі ягнята вирощуються у регіоні Вльора. Особливим делікатесом вважається м’ясо тварин, вирощених на острові Карабурун поблизу Влери; це незайманий природний парк.

Також в албанській кухні використовуються яловичина, кроляча та куряче м’ясо.

Широке поширення також мають страви з риби та морепродуктів. Морська риба є повсякденним блюдом. З озерної риби, в основному, готують форель та коропа.

Молочні продукти

Молоко та молочні продукти відіграють велику роль в албанській кухні. Йогурт споживається албанцями щодня і є основою багатьох соусів та інших страв. Виробляють в Албанії та сири, найпопулярнішим з яких є білий сир із овечого молока.

Спеції

Основні спеції албанської кухні – чорний перець, часник, материнка, петрушка, кріп, кориця, м’ята, гвоздика та лавровий лист.

Традиційні страви

Хліб

Велика увага в албанській кухні приділяється хлібу. Без білого або кукурудзяного хліба не обходиться жоден прийом їжі. І навіть запрошення до столу в албанській мові дослівно перекладається як «ідемо їсти хліб».

Супи

В Албанії супи умовно поділяються на літні та зимові. Холодні супи готуються з використанням оцту, огірків, часнику, волоських горіхів, кропу та спецій. А зимові є рагу, здебільшого, з тушкованим м’ясом і картоплею.

Таратор (Tarator) – суп із кислого молока, огірків, цибулі та тертих волоських горіхів. Подається холодним.

Огірковий суп – нагадує окрошку.

Головні страви

Як правило, найбільш поширеними стравами, характерними для балканської кухні є м’ясні страви. Албанія не є винятком. Основними стравами тут є різні варіації тушкованого м’яса, кефте, фрикадельок та різних м’ясних бульйонів.

Смажені фрикадельки зазвичай готують наступним чином: фарш, панірувальні сухарі, масло, цибуля, петрушку і м’яту ретельно перемішують і посипають сіллю, орегано та перцем. Потім обвалюють у борошні і обсмажують у гарячому маслі. Подається у гарячому вигляді з картоплею фрі або картопляним пюре.

Іншою популярною стравою є фарширований перець. Перці, як правило, фаршируються м’ясом, рисом, смаженою цибулею, подрібненим кропом та петрушкою.

Також дуже популярним є пиріг із сиру та шпинату.

В Албанії можна зустріти безліч страв із рису. При приготуванні страв з рисом за албанськими рецептами, краще використовувати сорт басмати. Його смажать, варять, запікають, при цьому рис не стає сирим та крохмалистим за текстурою. В албанській кухні рис зазвичай попередньо обсмажують протягом декількох хвилин у комбінації оливкової олії та вершкового масла, перш ніж додати спеції, а потім гасять у м’ясному бульйоні, змішаному з киплячою водою.

Бюрек (Byrek) – улюблена страва албанської кухні, є корж з цибулею, сиром, м’ясом і шпинатом як начинка. Бюрек – національна гордість албанської кухні. Готують його з 40 шарів найтоншого тіста, яке розкочують вручну, прокладаючи їх начинкою. Тісто настільки тонке, що загалом висота цих 40 шарів не перевищує 5-6 см.

Лакрор (Lakror) – традиційний албанський пиріг, різновид бюрека. Готується з витяжного тіста з різноманітними начинками: шпинат з сиром, цибуля з сиром, м’ясний фарш з цибулею, помідори з солодким перцем і багатьма іншими.

Таве козі (Tave kosi) – традиційна албанська страва, одна з найпопулярніших в Албанії. Являє собою запечене м’ясо ягняти з рисом і йогуртом.

Счумлек / чомлек (Cömlek) – м’ясо, тушковане з цибулею та овочами.

Фергес (Fërges) – традиційна страва албанської кухні. Є два варіанти фергесу: овочевий (запечені з сиром фета помідори та паприка) та м’ясний (запечена з сиром фета подрібнена телятина або теляча печінка). Найпопулярніший варіант цієї страви –  фергеса тиран (Fërges Tirane), родом зі столиці Албанії Тирани. 

Ростомі салче козі (Rostomi salce kosi) – ростбіф у кисло-молочному соусі.

Кукуреч (Kukurec) – овечий лівер, начинений м’ясом та овочами.

Арапаш (Arapash) – албанське блюдо з кукурудзяного борошна, звареного з баранячою печінкою.

Салати та закуски

Усі салати в Албанії виготовляються зі свіжих овочів. В основному, це помідори, огірки, зелений перець та оливки, заправлені сіллю, оливковою олією та оцтом або лимонним соком.

Десерти

Важливою частиною албанської кухні є випікання та приготування десертів. Албанія є раєм для ласунів. Різновидів пахлави, кадаїфу та інших десертів тут не порахувати.

Пахлава (Baklava) – десерт із тонкого тіста, просоченого медом та фаршированого сухофруктами. Спадщина Османської імперії.

Лукум (Lokum) – шматочки з млосного гарбуза, обвалені в цукровій пудрі. Також родом із тюркської кухні.

Крепе (Krepe) – тонкі млинці.

Петула (Petulla) – пончики.

Ошаф (Oshaf) – солодкі рисові пиріжки з медом.

Акулоре (Akullore) – традиційне албанське морозиво зі своїм незвичайним смаком.

Кабуні (Kabuni) – солодкий рисовий пудинг зі спеціями та фруктами.

Напої

Каву в Албанії п’ють турецьку (кафе турці) або еспресо (кафе експрес), але роблять її міцнішою.

Бозе – освіжаючий напій із кукурудзи.

Рехані (Rehani) – популярний в албанській кухні напій із виноградного соку.

Алкоголь

Завдяки середземноморському клімату, Албанія досить сильна у виробництві винограду та виноробстві. Тут роблять як червоні, і білі вина. Найбільш поширені сорти: мерло, каберне, піно нуар, калмет, санджовезе та рислінг.

Як і в інших балканських країнах, традиційним міцним алкогольним напоєм є ракія, яку виготовляють зі зброджених фруктів. Зазвичай в Албанії для раку використовуються виноград і сливи. Ракія, як правило, подається з антипасто або бринзою.

ПЗВ (UZO) – анісовий лікер грецького походження, популярний в Албанії.

Трав’яна настойка Фернет зазвичай виробляється в Корчі і також заслуговує на увагу.

Рецепти

Албанська кухня, страви, рецепти, історія