Албанія здатна дивувати! Ця балканська країна все ще в новинку для туристів, хоча її узбережжя на стику Адріатичного та Іонічного морів, античні пам’ятки, курорти без натовпів туристів і, звичайно, місцева кухня, варті того, щоб побувати в Албанії.
Кухня Албанії нагадує середземноморську, балканську та турецьку одночасно. Тут багато готують із яловичини, баранини, птиці, риби, морепродуктів, поєднуючи їх з овочами, рисом, травами та часником. Оливкова олія додається практично всюди. У північних регіонах багато готують із кукурудзи: її перемелюють на крупу або борошно і використовують для каш, випічки, десертів. На півдні вражає різноманітність молочних продуктів, особливо м’яких сирів та йогуртів. Ми вибрали 11 незвичайних страв, без яких подорож Албанією буде не повною
1. Перець із сметаною
Оригінальна назва цієї страви: Speca te Mbushur me Salce Kosi перекладається як “Перці, заправлені йогуртовим соусом”. Це популярний традиційний гарнір, який подають до м’яса або самостійної страви. У класичному варіанті йогуртово-вершковим соусом начиняють маринований зелений перець, а потім підсмажують на грилі або запікають. Але також можна використовувати і інший солодкий перець.
2. Тиранський фергес
Рецепт Fërges Tirane родом із столиці Албанії. Страва є чимось середнім між рагу і овочевої запіканки. Фергес готують із солодкого перцю, томатів, іноді цибулі та моркви з додаванням сиру або м’якого сиру. Спочатку овочі обсмажують, а потім запікають у горщику разом із албанським сиром “джиз” (gjize) або фетою.
3. Тав Косі
Це запечена баранина під шапкою із йогурту. Шматочки м’яса запікають із рисом у суміші з йогурту та яйця з травами та часником. Страва набуває ніжної текстури і зовні навіть нагадує пиріг із-за рум’яної скоринки із запеченого йогурту. Це святкове блюдо, яке раніше готували на сім’ю з особливої нагоди, але зараз його можна скуштувати будь-якого дня в албанських кафе та ресторанах.
4. Кіфки
Це фірмова закуска Гірокастри — одна з найавтентичніших і типовіших албанських страв, хоч вони й нагадують італійські аранчіні. Ці кульки з рису з яйцем, зеленню, рідше – сиром чи м’ясом. Іноді їх панують та обсмажують у фритюрі. Кіфки можна спробувати прямо на вулиці, а заразом і побачити як їх готують. Їх продають у конусах по кілька штук.
5. Піспілі
Чудовий варіант албанського сніданку, який легко приготувати самостійно. Головне в цій страві — більше зелені. Шпинат, кріп, петрушку, зелену цибулю змішують з яйцем, йогуртом і кукурудзяним борошном, а потім обсмажують із двох сторін. У результаті виходить ніжний пиріг із скоринкою. Крім зелені, туди можна додати м’який сир або сир.
6. Флія
Неймовірно ніжний млинцевий торт зазвичай готують солодким, із вершково-медовою начинкою, але зустрічаються і солоні рецепти. Флія – традиційна святкова їжа в Албанії. Млинці, іноді з кукурудзяної муки, смажать на сухій сковороді і тому вони нагадують тонкий лаваш або коржик. Потім їх змащують начинкою і складають пошарово в спеціальну велику сковороду, де і запікають на відкритому вогні.
7. Перше з індичкою
Індичку тут люблять не менше, ніж у США, але готують здебільшого на Новий рік. Птаха спочатку відварюють у травах, а потім вже запікають із гарніром та овочами. Перші готують з подрібненого домашнього хліба, який розмочують у бульйоні, додають спеції і запікають разом з індичкою. Спрощеним варіантом Gjel deti me përshesh, який пропонують у багатьох кафе, є курча з першешем.
8. Морепродукти на грилі
Це те, що точно не можна упустити. Смажені на грилі дорадо, кальмари, креветки, скампії та восьминоги є практично у кожному приморському ресторані на будь-якому курорті. Але Мекка в цьому відношенні вважається Саранда, курорт на півдні Албанії. Тут місцеві рибалки готові приготувати щойно спійману рибу у вас на очах. Вартість морепродуктів у Саранді тішить, хоча ціни на їжу в Албанії доступні скрізь. І це ще один плюс цього напряму, який тільки набирає туристичні обороти.
9. Імам баджаллді
Гострі баклажани запечені з томатами, болгарським перцем та часником нагадують про османську традицію. За легендою, коли човники з баклажанів спробував імам, він зомлів від їх смаку. Тому їх так і називають: “імам втратив свідомість”. Це вегетаріанське блюдо і його прийнято подавати з йогуртом або м’яким сиром як соус.
10. Рибний суп
Традиційний албанський рибний суп називається Supë Peshku. Його варять із сибаси або морського окуня з овочами: цукіні, морквою, іноді білою квасолею, зеленню та цибулею порієм. Всі інгредієнти ріжуться досить крупно і бульйон залишається прозорим. До супу подають місцеві булочки або кукурудзяні коржики.
11. Шендетлі
Шенделі – справжня східна насолода. Цей десерт в Албанії подають до кави, і саме таке поєднання розкриває смак шендетлі по-справжньому. Це вологий просочений сиропом бісквіт, який щедро додали ванілі, горіхів, іноді какао. До десерту найкраще вибирати варення або конфітюр із кислинкою, наприклад цитрусовий або ожиновий, щоб збалансувати насолоду десерту.