Albanien, als kleines Balkanland, mit großem historischen Einfluss Italiens, kann Touristen nicht so viele authentische leckere Gerichte bieten. In der nationalen Küche selbst nehmen grobe Bauerngerichte unter Verwendung einer großen Menge Gerste und Hülsenfrüchte einen großen Platz ein und sind daher nicht für verwöhnte Touristen geeignet.
Essen in Albanien
Stimmen Sie zu, schließlich möchte kaum jemand Tausende von Kilometern fliegen, um Gerstenbrei mit Hammelfettbraten mit Zwiebeln, gefüllt mit saurer Schafsmilch, zu genießen. Vielleicht gibt es solche Ethnogourmets, aber die meisten vernünftigen Touristen werden Risotto oder Carbonara bevorzugen, die in Albanien früher als in Italien selbst hergestellt wurden. Daher werden wir nur über die Gerichte sprechen, die unserer Meinung nach probiert werden müssen, um die Seele der Menschen zu verstehen und den reichen und angenehmen Geschmack zu genießen.
Traditionen der albanischen Küche
Die albanische Fischküche ist ein Meisterwerk der Qualität
Beginnen wir mit Meeresfrüchten. Nachdem er albanische Fischrestaurants kennengelernt hat, versteht ein Tourist in der Regel, dass er vorher irgendwie anders gelebt und alle möglichen Köstlichkeiten aus dem Meer am falschen Ort bestellt hat. In Albanien haben alle üblichen Meeresfrüchtegerichte ihren eigenen einzigartigen Geschmack. Der berühmte Klassiker Garnelensalat zum Beispiel ist hier niemandem bekannt. Natürlich können Sie es bestellen, indem Sie dem Koch die Kochmethode erklären, besonders wenn Ihr Albanisch sehr gut ist. Aber dann sind Sie nicht dazu bestimmt, das in Ihrem Mund schmelzende Tave karkaleci me pana (Garnelen mit Meersalz und Kräutern, gebacken in einer cremigen Sauce) zu probieren, das in einem Tontopf serviert wird.
In Albanien wird sogar gegrillter Oktopus so gegart, dass er nicht den Eindruck eines frittierten Gummischlauchs mit Meeresgeruch erweckt. Meeres- und Seefische in albanischen Restaurants werden in den meisten Fällen mit Olivenöl mit verschiedenen aromatischen Kräutern überzogen und auf Kohlen gebacken.
Albanischer gegrillter Oktopus
Gebackener Wolfsbarsch und Meeraal sowie See- und Bachforelle gelten hier als beliebt.
Der Vorteil lokaler Restaurants besteht darin, dass sie Fisch und Meeresfrüchte aus dem morgendlichen Fang verwenden, um nicht auf die Kühllagerung empfindlicher Produkte zurückzugreifen. Daher sollte ein Abendessen mit zwei gebackenen Fischen, Garnelen in einer cremigen Sauce, Kräutern, Zitronen und lokalem Wein ein Muss auf Ihrer Reiseroute in Albanien sein. Und das alles kostet nicht mehr als 20 EUR.
Fleisch in Albanien ist konkurrenzlos
Aber die Albaner leben nach dem Grundsatz: „Der beste Fisch ist frisches Fleisch.“ Der Islam ist im Land weit verbreitet, was die lokalen Köche jedoch nicht daran hindert, in fast allen Restaurants und Cafés des Landes Schweinefleisch zu verwenden, zusammen mit Kalbfleisch, Lamm und Geflügel.
Herzhafte albanische Küche
Das traditionellste albanische Fleischgericht ist Fergesë, das in einem Tontopf geröstet wird. Es gibt zwei klassische Hauptoptionen für die Zubereitung dieses Gerichts. Im klassischen Rezept ist die Basis Lammleber, Schafskäse, gekochte Eier, Basilikum, Rosmarin, Oregano, Petersilie, grüne Paprika. Und in einer häufigeren Version: Lamm, Tomaten, Hüttenkäse, Paprika, trockene Kräuter. Dieses Gericht ist sehr herzhaft und wird mit viel frischem Brot serviert, um die würzige Sauce zu genießen. Am besten schlemmen Sie nachmittags kräftige Braten, heruntergespült mit frischem Bier aus der Region.
Eine billigere Art, die nationale albanische Küche zu probieren, besteht darin, Pilaf me pulë e fara pishe in jedem Restaurant zu bestellen. Dies ist Reis, der mit Hühnerfilet, Paprika und Pinienkernen gebacken wird. Mish viçi i stufuar wird Sie nicht gleichgültig lassen – das ist Kalbfleisch, das mit lokalen Kräutern in einem kleinen mit Teig bedeckten Keramiktopf gebacken wird.
Albanischer gebackener Reis mit Hähnchen
Ein weiteres Gericht in Tave-Kosë-Töpfen: In Joghurt gebackenes Lamm mit viel Basilikum und Spargel hat einen feinen, raffinierten Geschmack und zergeht auf der Zunge.
Albanisches Lamm mit Joghurt
Von den Suppen kann Gell als die originellste angesehen werden. Es erinnert ein wenig an ein klassisches Hodgepodge, nur der Tomatengeschmack ist intensiver, und als Fleischfüller kommen Kalb- und Lammfleisch zum Einsatz. Oft werden kleine junge Kartoffeln, Spargel, grüne Erbsen hinzugefügt. Albaner haben großen Respekt vor ihrem Nationalgetränk Rakia, aber die getrunkene Menge wird nicht immer harmonisch vom Körper aufgenommen. Und dann kommt morgens die Kater-Raçe-Suppe den albanischen Männern zu Hilfe.
Albanisches Fastfood
Es gibt sie in zwei Varianten: paçe këmbe und paçe koke. Die erste wird aus Kalbsfüßen und Knochenmark zubereitet. Die zweite Option ist reichhaltiger: Es gibt einen Kalbskopf, ein Gehirn und eine Zunge. Das Gericht ist sehr fettig und dickflüssig und wird mit in Viertel geschnittenen Zitronen und großen Tortillas serviert.
Albanisches Fast Food und Sultan-Desserts
Das beliebteste Fast Food in Albanien ist Burek, Blätterteiggebäck und dünne Teigrollen, die mit allem gefüllt sind, von Brennnessel bis hin zu gehacktem Fisch und Fleisch. Kombinierte Füllungen sind sehr lecker: Gemüse mit Huhn und Käse, Käse mit Brennnessel und Ei, Hüttenkäse mit Feigen und Pinienkernen. Solche Kuchen werden in allen Supermärkten und Cafés verkauft und sind nicht viel teurer als gewöhnliches Brot.
Albanisches Dessert, eingeweicht in drei Milchsorten
Von den Desserts in Albanien können wir unterscheiden:
- Kasata – eine Mischung aus Sahne- und Schokoladeneis mit einer Schicht Feigen- oder Orangenmarmelade
- Sultiash ist eine besondere Reissorte, die in Milch mit Zucker und Zimt gekocht und sehr gekühlt serviert wird.
- Fasude – Aprikosen-Marshmallow mit Mandeln
- Trileçe – in drei Milchsorten getränkter Keks: Kuh-, Ziegen-, Schafsmilch – großzügig garniert mit Karamellsirup
Und im August und September sind die albanischen Märkte mit besonderen Gerüchen gefüllt. Auf großen Backblechen rösten sie Kastanien, die hier bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt sind. Kaffee in Albanien wird nach klassischen Rezepten in Türken und auf Sand gebrüht. Manchmal werden dem Kaffee nach östlicher Tradition aromatische Gewürze zugesetzt.