L’Albanie, en tant que petit pays des Balkans, avec une grande influence historique de l’Italie, peut offrir aux touristes peu de plats délicieux authentiques. Dans la cuisine nationale elle-même, une grande place est occupée par la nourriture paysanne grossière avec l’utilisation d’une grande quantité d’orge et de légumineuses, et ne convient donc pas aux touristes gâtés.
Nourriture en Albanie
D’accord, après tout, presque personne ne veut voler des milliers de kilomètres pour déguster de la bouillie d’orge avec des rôtis de graisse de mouton aux oignons, remplis de lait de brebis aigre. Il existe peut-être de tels ethnogourmets, mais la plupart des touristes sensés préféreront le risotto ou la carbonara, qui ont commencé à être fabriqués en Albanie plus tôt qu’en Italie même. Par conséquent, nous ne parlerons que des plats qui, à notre avis, doivent être goûtés pour comprendre l’âme des gens et profiter du goût riche et agréable.
Traditions culinaires albanaises
La cuisine de poisson albanaise est un chef-d’œuvre de qualité
Commençons par les fruits de mer. Après s’être familiarisé avec les restaurants de poisson albanais, un touriste comprend généralement qu’avant cela, il vivait d’une manière différente et commandait toutes sortes de délices de la mer au mauvais endroit. En Albanie, tous les plats de fruits de mer habituels ont leur propre goût unique. Par exemple, la fameuse salade de crevettes classique n’est connue de personne ici. Bien sûr, vous pouvez le commander en expliquant le mode de cuisson au chef, surtout si votre albanais est très bon. Mais alors vous n’êtes pas destiné à essayer le fondant dans la bouche Tave karkaleci me pana (crevettes au sel de mer et aux herbes, cuites dans une sauce crémeuse), qui est servie dans un pot en argile.
En Albanie, même le poulpe grillé est cuit de telle manière qu’il ne donne pas l’impression d’un tuyau en caoutchouc frit avec une odeur de fruits de mer. Les poissons de mer et de lac dans les restaurants albanais, dans la plupart des cas, sont enrobés d’huile d’olive avec diverses herbes aromatiques et cuits sur des charbons.
Pieuvre grillée à l’albanaise
Le bar et l’anguille de mer cuits au four, ainsi que le touladi et l’omble de fontaine sont considérés comme populaires ici.
L’avantage des restaurants locaux est qu’ils utilisent les poissons et fruits de mer de la pêche du matin, afin de ne pas recourir au stockage réfrigéré des produits délicats. Par conséquent, un dîner avec deux poissons cuits au four, des crevettes dans une sauce crémeuse, des herbes, des citrons et du vin local devrait être un incontournable de votre itinéraire en Albanie. Et tout cela ne coûtera pas plus de 20 EUR.
La viande en Albanie est incomparable
Mais les Albanais vivent selon le principe : « Le meilleur poisson est la viande fraîche ». L’islam est répandu dans le pays, mais cela n’empêche pas les chefs locaux d’utiliser du porc dans presque tous les restaurants et cafés du pays, ainsi que du veau, de l’agneau et de la volaille.
Cuisine albanaise copieuse
Le plat de viande albanais le plus traditionnel est le fergesë, rôti dans un pot en argile. Il existe deux principales options classiques pour préparer ce plat. Dans la recette classique, la base est le foie d’agneau, le fromage de brebis, les œufs durs, le basilic, le romarin, l’origan, le persil, les poivrons verts. Et dans une version plus courante : agneau, tomates, fromage blanc, poivron rouge, herbes sèches. Ce plat est très copieux et est servi avec beaucoup de pain frais pour profiter de la sauce savoureuse. Il est préférable de se régaler de riches rôtis dans l’après-midi, arrosés de bière locale fraîche.
Un moyen moins cher d’essayer la cuisine nationale albanaise est de commander du Pilaf me pulë e fara pishe dans n’importe quel restaurant. C’est du riz cuit au four avec du filet de poulet, du poivron et des pignons de pin. Mish viçi i stufuar ne vous laissera pas indifférent, il s’agit de veau cuit dans des herbes locales dans un petit pot en céramique recouvert de pâte.
Riz au four albanais au poulet
Autre plat des marmites de Tave Kosë : l’agneau cuit au yaourt avec beaucoup de basilic et d’asperges a un goût délicat et raffiné et fond dans la bouche.
Agneau albanais au yaourt
Parmi les soupes, Gell peut être considérée comme la plus originale. Cela rappelle un peu un méli-mélo classique, seul le goût de la tomate est plus intense, et le veau et l’agneau sont utilisés comme garniture de viande. Souvent, de petites pommes de terre jeunes, des asperges, des pois verts y sont ajoutés. Les Albanais ont un grand respect pour leur boisson nationale, la rakia, mais la quantité bue n’est pas toujours absorbée harmonieusement par l’organisme. Et puis le matin la soupe de gueule de bois Raçe vient en aide aux hommes albanais.
restauration rapide albanaise
Il existe en deux variétés : paçe këmbe et paçe koke. Le premier est préparé à partir de pieds de veau et de moelle osseuse. La deuxième option est plus riche : il y a une tête, un cerveau et une langue de veau. Le plat est très gras et épais, servi avec du citron coupé en quartiers et de grosses tortillas.
Restauration rapide albanaise et desserts du Sultan
La restauration rapide la plus populaire en Albanie est le burek, les pâtes feuilletées et les petits pains de pâte farcis de tout, de l’ortie au poisson haché et à la viande. Les garnitures combinées sont très savoureuses: légumes au poulet et au fromage, fromage à l’ortie et à l’œuf, fromage cottage aux figues et aux pignons de pin. Ces tartes sont vendues dans tous les supermarchés et cafés et ne sont pas beaucoup plus chères que le pain ordinaire.
Dessert albanais imbibé de trois sortes de lait
Parmi les desserts en Albanie, on peut distinguer :
- Kasata – un mélange de crème glacée crémeuse et au chocolat avec une couche de confiture de figues ou d’oranges
- Le sultiash est un type spécial de riz bouilli dans du lait avec du sucre et de la cannelle, servi très frais.
- Fasude – guimauve abricot aux amandes
- Trileçe – biscuit imbibé de trois types de lait : vache, chèvre, brebis – généreusement nappé de sirop de caramel
Et en août et septembre, les marchés albanais sont remplis d’odeurs particulières. C’est sur de grandes plaques à pâtisserie qu’ils font griller les châtaignes, très appréciées ici des locaux comme des touristes. Le café en Albanie est brassé selon des recettes classiques en Turcs et sur du sable. Parfois, selon la tradition orientale, des épices aromatiques sont ajoutées au café.