Albanija, kao mala balkanska zemlja, s velikim povijesnim utjecajem Italije, turistima može ponuditi ne toliko autentičnih ukusnih jela. U samoj nacionalnoj kuhinji veliko mjesto zauzima gruba seljačka hrana uz korištenje veće količine ječma i mahunarki, te stoga nije pogodna za razmažene turiste.
Hrana u Albaniji
Slažete se, uostalom, rijetko tko želi preletjeti tisuće kilometara kako bi uživao u ječmenoj kaši s pečenjima od ovčje masnoće s lukom, punjenim kiselim ovčjim mlijekom. Možda i ima takvih etnoggurmana, ali većina razumnih turista preferira rižoto ili carbonaru, koji su se u Albaniji počeli proizvoditi ranije nego u samoj Italiji. Stoga ćemo govoriti samo o onim jelima koja, po našem mišljenju, treba kušati kako bismo razumjeli dušu ljudi i uživali u bogatom i ugodnom okusu.
Tradicija albanske kuhinje
Albanska riblja kuhinja je remek djelo kvalitete
Počnimo s morskim plodovima. Nakon upoznavanja s albanskim ribljim restoranima, turist, u pravilu, shvaća da je prije toga živio na neki drugi način i naručivao sve vrste morskih užitaka na krivom mjestu. U Albaniji sva uobičajena jela od morskih plodova imaju svoj jedinstveni okus. Primjerice, poznata klasična salata od škampa ovdje nikome nije poznata. Naravno, možete ga naručiti tako što ćete kuharu objasniti način kuhanja, pogotovo ako vam je albanski jako dobar. Ali tada vam nije suđeno da probate tope u ustima Tave karkaleci me pana (škampi s morskom soli i začinskim biljem, pečeni u kremastom umaku), koji se poslužuju u glinenoj posudi.
U Albaniji se čak i hobotnica na žaru kuha na način da ne odaje dojam pržene gumene cijevi s mirisom morskih plodova. Morska i jezerska riba u albanskim restoranima, u većini slučajeva, premazuju se maslinovim uljem s raznim aromatičnim biljem i peku na ugljenu.
Albanska hobotnica na žaru
Ovdje se smatraju popularnim pečeni brancin i jegulja, kao i jezerska i potočna pastrva.
Prednost domaćih restorana je što koriste ribu i morske plodove iz jutarnjeg ulova, kako ne bi pribjegli hlađenju osjetljivih proizvoda. Stoga bi večera s dvije pečene ribe, škampima u kremastom umaku, začinskim biljem, limunom i domaćim vinom trebala biti obavezna na vašem putu po Albaniji. A sve to neće koštati više od 20 EUR.
Meso u Albaniji je bez premca
Ali Albanci žive po principu: “Najbolja riba je svježe meso”. Islam je raširen u zemlji, ali to ne sprječava domaće kuhare da u gotovo svim restoranima i kafićima u zemlji, uz teletinu, janjetinu i perad, koriste svinjetinu.
Srdačna albanska kuhinja
Najtradicionalnije albansko jelo od mesa je fergesë, pečeno u glinenoj posudi. Postoje dvije glavne klasične opcije za pripremu ovog jela. U klasičnom receptu osnova su janjeća jetrica, ovčji sir, kuhana jaja, bosiljak, ružmarin, origano, peršin, zelena paprika. I u češćoj verziji: janjetina, rajčice, svježi sir, crvena paprika, suho bilje. Ovo jelo je jako izdasno i poslužuje se s puno svježeg kruha za uživanje u ukusnom umaku. Poslijepodne je najbolje uživati u bogatim pečenjima, popiti svježim domaćim pivom.
Jeftiniji način da probate nacionalnu albansku kuhinju je naručiti Pilaf me pulë e fara pishe u bilo kojem restoranu. Ovo je riža koja se peče s pilećim fileom, slatkom paprikom i pinjolima. Mish viçi i stufuar neće vas ostaviti ravnodušnim – ovo je teletina pečena u domaćem začinskom začinu u malom keramičkom loncu prekrivenom tijestom.
Albanska pečena riža s piletinom
Još jedno jelo u Tave Kosë loncima: janjetina pečena u jogurtu s puno bosiljka i šparoga ima nježan, profinjen okus i topi se u ustima.
Albanska janjetina s jogurtom
Od juha, Gell se može smatrati najoriginalnijim. Pomalo podsjeća na klasičnu hodgepods, samo je okus rajčice intenzivniji, a kao punilo za meso koriste se teletina i janjetina. Često mu se dodaju mali mladi krumpiri, šparoge, zeleni grašak. Albanci jako poštuju svoje nacionalno piće, rakiju, ali popijenu količinu tijelo ne apsorbira uvijek skladno. A onda ujutro albanskim muškarcima u pomoć priskače Raçe juha od mamurluka.
albanska brza hrana
Dolazi u dvije varijante: paçe këmbe i paçe koke. Prvi se priprema od telećih stopala i koštane srži. Druga opcija je bogatija: tu je teleća glava, mozak i jezik. Jelo je jako masno i gusto, posluženo s limunom narezanim na četvrtine i velikim tortiljama.
Albanska brza hrana i Sultan deserti
Najpopularnija brza hrana u Albaniji je burek, lisnato tijesto i tanke rolice od tijesta punjene svime od koprive do mljevene ribe i mesa. Vrlo su ukusni kombinirani nadjevi: povrće s piletinom i sirom, sir s koprivom i jajetom, svježi sir sa smokvama i pinjolima. Takve se pite prodaju u svim supermarketima i kafićima i nisu puno skuplje od običnog kruha.
Albanski desert natopljen u tri vrste mlijeka
Od slastica u Albaniji možemo razlikovati:
- Kasata – mješavina kremastog i čokoladnog sladoleda sa slojem džema od smokava ili naranče
- Sultiash je posebna vrsta riže kuhane u mlijeku sa šećerom i cimetom, koja se poslužuje vrlo ohlađena.
- Fasude – marshmallow od marelice s bademima
- Trileče – biskvit natopljen u tri vrste mlijeka: kravlje, kozje, ovčje – obilno preliven karamel sirupom
A u kolovozu i rujnu albanska tržišta puna su posebnih mirisa. Upravo na velikim plehima peku kestene koji su ovdje popularni i kod mještana i kod turista. Kava se u Albaniji kuha po klasičnim receptima u Turcima i na pijesku. Ponekad se, prema tradiciji Istoka, kavi dodaju neki aromatični začini.