المطبخ الألباني – عبقرية البساطة

ألبانيا ، كدولة صغيرة في منطقة البلقان ، تتمتع بتأثير تاريخي عظيم لإيطاليا ، لا يمكنها أن تقدم للسائحين الكثير من الأطباق اللذيذة الأصيلة. في المطبخ الوطني نفسه ، يحتل طعام الفلاح الخشن مكانًا كبيرًا مع استخدام كمية كبيرة من الشعير والبقوليات ، وبالتالي فهو غير مناسب للسياح الفاسدين.

طعام في ألبانيا

موافق ، بعد كل شيء ، لا يكاد أي شخص يريد الطيران لآلاف الكيلومترات للاستمتاع بعصيدة الشعير مع دهن الضأن المشوي مع البصل ، المليء بحليب الأغنام الحامض. ربما توجد مثل هذه المجموعات العرقية ، لكن معظم السياح العقلاء يفضلون الريزوتو أو الكاربونارا ، الذي بدأ صنعه في ألبانيا في وقت أبكر من إيطاليا نفسها. لذلك ، سنتحدث فقط عن تلك الأطباق التي ، في رأينا ، تحتاج إلى تذوقها لفهم روح الناس والاستمتاع بالطعم الغني والممتع.

تقاليد المطبخ الألباني

يعتبر مطبخ السمك الألباني من روائع الجودة

لنبدأ بالمأكولات البحرية. بعد التعرف على مطاعم الأسماك الألبانية ، يفهم السائح ، كقاعدة عامة ، أنه قبل ذلك كان يعيش بطريقة مختلفة بطريقة مختلفة ويطلب جميع أنواع المأكولات البحرية في المكان الخطأ. في ألبانيا ، جميع أطباق المأكولات البحرية المعتادة لها مذاقها الفريد. على سبيل المثال ، سلطة الجمبري الكلاسيكية الشهيرة غير معروفة لأي شخص هنا. بالطبع يمكنك طلبها من خلال شرح طريقة الطهي للطاهي ، خاصة إذا كان الألباني الخاص بك جيدًا جدًا. ولكن بعد ذلك لن تكون مُقدرًا أن تجرب تذويب في فمك Tave karkaleci me pana (روبيان مع ملح البحر والأعشاب ، يُخبز في صلصة كريمية) ، والذي يتم تقديمه في قدر من الفخار.

في ألبانيا ، يتم طهي حتى الأخطبوط المشوي بطريقة لا تعطي انطباعًا بوجود خرطوم مطاطي مقلي برائحة المأكولات البحرية. يتم تغطية أسماك البحر والبحيرات في المطاعم الألبانية ، في معظم الحالات ، بزيت الزيتون بأعشاب عطرية مختلفة وتُخبز على الفحم.

أخطبوط ألباني مشوي

يعتبر سمك القاروص المخبوز وثعبان البحر وكذلك سمك السلمون المرقط في البحيرة والجداول من الأماكن الرائجة هنا.

من مميزات المطاعم المحلية أنها تستخدم الأسماك والمأكولات البحرية من صيد الصباح ، حتى لا تلجأ إلى التخزين بالتبريد للمنتجات الرقيقة. لذلك ، يجب أن يكون العشاء مع سمكتين مخبوزتين ، وروبيان في صلصة كريمية ، وأعشاب ، وليمون ، ونبيذ محلي أمرًا ضروريًا في خط سير الرحلة في ألبانيا. وكل هذا لن يكلف أكثر من 20 يورو.

اللحوم في ألبانيا لا مثيل لها

لكن الألبان يعيشون بمبدأ: “أفضل الأسماك هي اللحوم الطازجة”. ينتشر الإسلام في البلاد ، لكن هذا لا يمنع الطهاة المحليين من استخدام لحم الخنزير في جميع المطاعم والمقاهي تقريبًا في البلاد ، إلى جانب لحم العجل ولحم الضأن والدواجن.

المأكولات الألبانية القلبية

طبق اللحم الألباني الأكثر تقليدية هو الفرجيسو ، المشوي في قدر من الفخار. يوجد خياران كلاسيكيان رئيسيان لتحضير هذا الطبق. في الوصفة الكلاسيكية ، الأساس هو كبد الضأن ، جبن الضأن ، البيض المسلوق ، الريحان ، إكليل الجبل ، الزعتر ، البقدونس ، الفلفل الأخضر. وفي نسخة أكثر شيوعًا: لحم الضأن والطماطم والجبن والفلفل الأحمر والأعشاب الجافة. هذا الطبق شهي للغاية ويقدم مع الكثير من الخبز الطازج للاستمتاع بالصلصة اللذيذة. من الأفضل أن تتغذى على اللحوم المشوية الغنية في فترة ما بعد الظهر مع البيرة المحلية الطازجة.

هناك طريقة أرخص لتجربة المطبخ الألباني الوطني وهي أن تطلب بيش بيلاف مي بولي إي فارا في أي مطعم. هذا هو الأرز المخبوز بشرائح الدجاج والفلفل الحلو والصنوبر. لن يتركك Mish viçi i stufuar غير مبال – هذا لحم العجل المخبوز في الأعشاب المحلية في وعاء خزفي صغير مغطى بالعجين.

أرز ألباني مخبوز بالدجاج

طبق آخر في أواني Tave Kosë: لحم الضأن المخبوز في اللبن مع الكثير من الريحان والهليون له طعم دقيق ومكرر ويذوب في فمك.

لحم الضأن الألباني مع اللبن

من بين الحساء ، يمكن اعتبار جيل الأكثر أصالة. إنه يذكرنا إلى حد ما بالخشب الكلاسيكي ، فقط طعم الطماطم هو الأكثر كثافة ، ويتم استخدام لحم العجل ولحم الضأن كمواد مالئة للحوم. في كثير من الأحيان تضاف إليها البطاطا الصغيرة ، الهليون ، البازلاء الخضراء. يحظى الألبان باحترام كبير لمشروبهم الوطني ، الراقيا ، لكن الكمية التي يشربونها لا يمتصها الجسم دائمًا بشكل متناغم. ثم في الصباح ، يأتي حساء الراس من مخلفات الطعام لمساعدة الرجال الألبان.

الوجبات السريعة الألبانية

يأتي في نوعين: paçe këmbe و paçe koke. يتم تحضير الأول من قدمي العجل ونخاع العظام. الخيار الثاني أغنى: رأس العجل ودماغه ولسانه. الطبق دهني وسميك للغاية ، يقدم مع قطع الليمون إلى أرباع وتورتيلا كبيرة.

الوجبات السريعة الألبانية وحلويات السلطان

أشهر الوجبات السريعة في ألبانيا هي البوريك والمعجنات المنفوخة ولفائف العجين الرقيقة المحشوة بأي شيء من نبات القراص إلى السمك المفروم واللحوم. الحشوات المختلطة لذيذة للغاية: الخضار مع الدجاج والجبن ، والجبن مع نبات القراص والبيض ، والجبن مع التين والصنوبر. تُباع هذه الفطائر في جميع محلات السوبر ماركت والمقاهي وليست أغلى بكثير من الخبز العادي.

حلوى ألبانية منقوعة في ثلاثة أنواع من الحليب

من الحلويات في ألبانيا يمكننا التمييز بين:

• الكاساتا – خليط من الآيس كريم الكريمي والشوكولاتة مع طبقة من التين أو مربى البرتقال
• سلطياش هو نوع خاص من الأرز المسلوق باللبن مع السكر والقرفة ، يقدم مبردا جدا.
• فسودة – مارشميلو المشمش مع اللوز
• Trileçe – بسكويت منقوع في ثلاثة أنواع من الحليب: البقر والماعز والأغنام – يعلوه شراب الكراميل بسخاء

وفي شهري أغسطس وسبتمبر ، تمتلئ الأسواق الألبانية بالروائح الخاصة. يتم تحميص الكستناء على صفائح الخبز الكبيرة ، والتي تحظى بشعبية هنا بين السكان المحليين والسياح. يتم تحضير القهوة في ألبانيا وفقًا للوصفات الكلاسيكية في الأتراك وعلى الرمال. في بعض الأحيان ، وفقًا لتقاليد الشرق ، تضاف بعض التوابل العطرية إلى القهوة.