Η Αλβανία, ως μια μικρή βαλκανική χώρα, με μεγάλη ιστορική επιρροή της Ιταλίας, μπορεί να προσφέρει στους τουρίστες όχι και τόσο αυθεντικά νόστιμα πιάτα. Στην ίδια την εθνική κουζίνα, μεγάλη θέση καταλαμβάνει το χοντρό αγροτικό φαγητό με τη χρήση μεγάλης ποσότητας κριθαριού και οσπρίων, και ως εκ τούτου δεν είναι κατάλληλο για κακομαθείς τουρίστες.
Φαγητό στην Αλβανία
Συμφωνώ, άλλωστε, σχεδόν κανείς δεν θέλει να πετάξει χιλιάδες χιλιόμετρα για να απολαύσει κριθαρένιο χυλό με ψητά πρόβειο λίπος με κρεμμύδια, γεμιστά με ξινό πρόβειο γάλα. Ίσως υπάρχουν τέτοιοι εθνογκουρμέ, αλλά οι περισσότεροι λογικοί τουρίστες θα προτιμήσουν το ριζότο ή την καρμπονάρα, που άρχισαν να φτιάχνονται στην Αλβανία νωρίτερα από την ίδια την Ιταλία. Επομένως, θα μιλήσουμε μόνο για εκείνα τα πιάτα που, κατά τη γνώμη μας, πρέπει να δοκιμάσουν για να κατανοήσουν την ψυχή των ανθρώπων και να απολαύσουν την πλούσια και ευχάριστη γεύση.
Παραδόσεις της αλβανικής κουζίνας
Η αλβανική κουζίνα με ψάρια είναι ένα αριστούργημα ποιότητας
Ας ξεκινήσουμε με τα θαλασσινά. Αφού εξοικειώθηκε με αλβανικά εστιατόρια ψαριών, ένας τουρίστας, κατά κανόνα, καταλαβαίνει ότι πριν από αυτό ζούσε με έναν διαφορετικό τρόπο και παρήγγειλε κάθε είδους θαλασσινές απολαύσεις σε λάθος μέρος. Στην Αλβανία, όλα τα συνηθισμένα πιάτα με θαλασσινά έχουν τη δική τους μοναδική γεύση. Για παράδειγμα, η διάσημη κλασική γαριδοσαλάτα δεν είναι γνωστή σε κανέναν εδώ. Φυσικά, μπορείτε να το παραγγείλετε εξηγώντας τον τρόπο μαγειρέματος στον σεφ, ειδικά αν ο Αλβανός σας είναι πολύ καλός. Τότε όμως δεν προορίζεται να δοκιμάσετε το λιώσιμο στο στόμα Tave karkaleci me pana (γαρίδες με θαλασσινό αλάτι και μυρωδικά, ψημένες σε κρεμώδη σάλτσα), το οποίο σερβίρεται σε πήλινο σκεύος.
Στην Αλβανία, ακόμη και το ψητό χταπόδι μαγειρεύεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην δίνει την εντύπωση ενός τηγανισμένου λαστιχένιου λάστιχου με τη μυρωδιά θαλασσινών. Τα ψάρια της θάλασσας και της λίμνης στα αλβανικά εστιατόρια, στις περισσότερες περιπτώσεις, καλύπτονται με ελαιόλαδο με διάφορα αρωματικά βότανα και ψήνονται στα κάρβουνα.
Αλβανικό χταπόδι στη σχάρα
Το ψημένο λαβράκι και το θαλάσσιο χέλι, καθώς και η πέστροφα της λίμνης και του ρυακιού θεωρούνται δημοφιλή εδώ.
Το πλεονέκτημα των τοπικών εστιατορίων είναι ότι χρησιμοποιούν ψάρια και θαλασσινά από το πρωί, για να μην καταφεύγουν σε αποθήκευση ευαίσθητων προϊόντων στο ψυγείο. Επομένως, ένα δείπνο με δύο ψημένα ψάρια, γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα, βότανα, λεμόνια και ντόπιο κρασί πρέπει να είναι απαραίτητο στο δρομολόγιό σας στην Αλβανία. Και όλα αυτά δεν θα κοστίζουν περισσότερο από 20 ευρώ.
Το κρέας στην Αλβανία είναι ασυναγώνιστο
Αλλά οι Αλβανοί ζουν με την αρχή: «Το καλύτερο ψάρι είναι το φρέσκο κρέας». Το Ισλάμ είναι ευρέως διαδεδομένο στη χώρα, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τους ντόπιους σεφ να χρησιμοποιούν χοιρινό σε όλα σχεδόν τα εστιατόρια και τις καφετέριες της χώρας, μαζί με μοσχαρίσιο, αρνί και πουλερικά.
Πλούσια αλβανική κουζίνα
Το πιο παραδοσιακό αλβανικό κρέας είναι το fergesë, ψητό σε πήλινο σκεύος. Υπάρχουν δύο κύριες κλασικές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Στην κλασική συνταγή, η βάση είναι αρνίσιο συκώτι, πρόβειο τυρί, βραστά αυγά, βασιλικός, δεντρολίβανο, ρίγανη, μαϊντανός, πράσινες πιπεριές. Και σε μια πιο συνηθισμένη εκδοχή: αρνί, ντομάτες, τυρί κότατζ, κόκκινη πιπεριά, ξερά μυρωδικά. Αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και σερβίρεται με πολύ φρέσκο ψωμί για να απολαύσετε τη γευστική σάλτσα. Είναι καλύτερο να γευτείτε πλούσια ψητά το απόγευμα, λουσμένα με φρέσκια τοπική μπύρα.
Ένας φθηνότερος τρόπος για να δοκιμάσετε την εθνική αλβανική κουζίνα είναι να παραγγείλετε Pilaf me pulë e fara pishe σε οποιοδήποτε εστιατόριο. Πρόκειται για ρύζι που ψήνεται με φιλέτο κοτόπουλου, γλυκό πιπέρι και κουκουνάρι. Το Mish viçi i stufuar δεν θα σας αφήσει αδιάφορους – πρόκειται για μοσχαρίσιο κρέας ψημένο με τοπικά βότανα σε μια μικρή κεραμική κατσαρόλα καλυμμένη με ζύμη.
Αλβανικό ρύζι φούρνου με κοτόπουλο
Ένα άλλο πιάτο σε γλάστρες Tave Kosë: αρνί ψημένο σε γιαούρτι με πολύ βασιλικό και σπαράγγια έχει μια λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση και λιώνει στο στόμα σας.
Αλβανικό αρνί με γιαούρτι
Από τις σούπες, η Gell μπορεί να θεωρηθεί η πιο πρωτότυπη. Θυμίζει κάπως κλασικό κουκούτσι, μόνο που η γεύση της ντομάτας είναι πιο έντονη και μοσχάρι και αρνί χρησιμοποιούνται ως γέμιση κρέατος. Συχνά προστίθενται μικρές νεαρές πατάτες, σπαράγγια, πράσινα μπιζέλια. Οι Αλβανοί σέβονται πολύ το εθνικό τους ποτό, τη ρακιά, αλλά η ποσότητα που πίνουν δεν απορροφάται πάντα αρμονικά από τον οργανισμό. Και τότε το πρωί η σούπα Raçe έρχεται να βοηθήσει τους Αλβανούς άνδρες.
Αλβανικό γρήγορο φαγητό
Κυκλοφορεί σε δύο ποικιλίες: paçe këmbe και paçe koke. Το πρώτο παρασκευάζεται από πόδια μοσχαριού και μυελό των οστών. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο πλούσια: υπάρχει το κεφάλι, ο εγκέφαλος και η γλώσσα ενός μοσχαριού. Το πιάτο είναι πολύ λιπαρό και πηχτό, σερβίρεται με λεμόνι κομμένο στα τέσσερα και μεγάλες τορτίγιες.
Αλβανικό γρήγορο φαγητό και σουλτανικά επιδόρπια
Το πιο δημοφιλές γρήγορο φαγητό στην Αλβανία είναι το μπουρέκι, οι σφολιάτες και τα λεπτά ρολά ζύμης γεμιστά με οτιδήποτε, από τσουκνίδα μέχρι κιμά ψαριού και κρέας. Οι συνδυασμένες γεμίσεις είναι πολύ νόστιμες: λαχανικά με κοτόπουλο και τυρί, τυρί με τσουκνίδα και αυγό, τυρί κότατζ με σύκα και κουκουνάρι. Τέτοιες πίτες πωλούνται σε όλα τα σούπερ μάρκετ και τις καφετέριες και δεν είναι πολύ πιο ακριβές από το συνηθισμένο ψωμί.
Αλβανικό επιδόρπιο εμποτισμένο σε τρία είδη γάλακτος
Από τα επιδόρπια στην Αλβανία διακρίνουμε:
- Kasata – ένα μείγμα από κρεμώδες και σοκολατένιο παγωτό με μια στρώση μαρμελάδα σύκο ή πορτοκάλι
- Το Sultiash είναι ένα ιδιαίτερο είδος ρυζιού βρασμένο σε γάλα με ζάχαρη και κανέλα και σερβίρεται πολύ παγωμένο.
- Fasude – marshmallow βερίκοκο με αμύγδαλα
- Trileçe – μπισκότο εμποτισμένο σε τρεις τύπους γάλακτος: αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο – με σιρόπι καραμέλας
Και τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο οι αλβανικές αγορές γεμίζουν με ιδιαίτερες μυρωδιές. Σε μεγάλα φύλλα ψησίματος ψήνουν κάστανα, τα οποία είναι δημοφιλή εδώ τόσο στους ντόπιους όσο και στους τουρίστες. Ο καφές στην Αλβανία παρασκευάζεται σύμφωνα με κλασικές συνταγές στους Τούρκους και στην άμμο. Μερικές φορές, σύμφωνα με την παράδοση της Ανατολής, στον καφέ προστίθενται μερικά αρωματικά μπαχαρικά.