Le maïs est largement produit ici et sert de base à de nombreuses variétés de délices culinaires. En raison des hivers froids caractéristiques, la viande est souvent séchée hors de la conservation. Les légumes sont également choisis en fonction de la satiété, notamment les pommes de terre, les oignons, l’ail, le chou. Les plats traditionnels comprennent le riz au four, le risotto, les pommes de terre rissolées, les casseroles, les tartes et la purée de pommes de terre. Il y a beaucoup de poissons, à la fois de mer et d’eau douce, et sont également un ingrédient dans de nombreux plats. Certaines villes proposent des plats uniques et les ont tissés dans la culture locale. La région de Skadar en particulier possède plusieurs spécialités décrites ici :
- Viande Jani : Bœuf ou agneau frit avec oignon, ail, sauce et épices. Traditionnellement cuites au feu, les sauces sont réduites, adoucissant progressivement la viande.
- Aubergines rôties : Préparez quelques aubergines de taille moyenne en enlevant les tiges, en les coupant en deux dans le sens de la longueur et en les faisant frire brièvement. Dans une autre casserole, préparer la garniture en mélangeant le fromage blanc haché, le persil, la farine et l’œuf. Faites cuire des aubergines farcies et servez avec du persil et des tomates.
Il existe de nombreuses lagunes dans le secteur Léger, qui sont des habitats pour diverses espèces de gibier. De nombreux restaurants et maisons abritent les canards, les oies, les faisans et les lièvres qui vivent ici dans de délicieux plats. Cette viande de gibier est très appréciée pour sa saveur et sa polyvalence. Dans la région de Dibra, de nombreux fruits et noix sont cultivés, qui sont inclus dans la cuisine locale. La prune la plus célèbre, utilisée depuis des siècles dans la production de rakia. Les cerises, les noix, les pommes et les grenades sont également populaires. Dans la région de Kukesi, un plat traditionnel très célèbre appelé Fli, également connu sous le nom de fliya, est un plat de la cuisine nord-albanaise. Il se compose de plusieurs couches ressemblant à des crêpes enduites de crème et servies avec de la crème sure. Parmi les boissons non alcoolisées, la bosa (une boisson à base de maïs) est produite dans le nord du pays.
