Il mais è ampiamente prodotto qui e serve come alimento base per molte varietà di delizie culinarie. A causa dei caratteristici inverni freddi, la carne viene spesso essiccata per non essere conservata. Anche le verdure vengono scelte in base alla sazietà, comprese patate, cipolle, aglio, cavoli. I piatti tradizionali includono riso al forno, risotti, patate fritte, casseruole, torte e purè di patate. I pesci sono tanti, sia di mare che d’acqua dolce, e sono anche ingrediente di molti piatti. Alcune città vantano piatti unici e li hanno inseriti nella cultura locale. La regione di Scutari in particolare ha diverse specialità qui descritte:
- Carne Jani: manzo o agnello fritto con cipolla, aglio, salsa e spezie. Cotte tradizionalmente sul fuoco, le salse si riducono, ammorbidendo gradualmente la carne.
- Melanzane Arrostite: Preparare alcune melanzane di media grandezza togliendo i gambi, tagliandole a metà nel senso della lunghezza e friggendole brevemente. In un’altra padella preparate il ripieno unendo la ricotta tritata, il prezzemolo, la farina e l’uovo. Sfornare le melanzane ripiene e servire con prezzemolo e pomodorini.
Ci sono molte lagune nell’area di Léger, che sono habitat di varie specie di selvaggina. Molti ristoranti e case includono anatre, oche, fagiani e lepri che vivono qui in piatti deliziosi. Questa carne di selvaggina è molto apprezzata per il suo sapore e la sua versatilità. Nella regione di Dibra si coltivano molti frutti e noci, inclusi nella cucina locale. La prugna più famosa, utilizzata da secoli nella produzione del rakia. Anche ciliegie, noci, mele, melograni sono popolari. Nella regione di Kukesi, un piatto tradizionale molto famoso chiamato Fli, noto anche come fliya, è un piatto della cucina del nord albanese. Si compone di diversi strati simili a crepe spalmati di panna e serviti con panna acida. Tra le bevande analcoliche, nel nord del paese si produce la bosa (una bevanda a base di mais).
