Albania, jako mały kraj bałkański, z wielkimi historycznymi wpływami Włoch, może zaoferować turystom niewiele autentycznych pysznych dań. W samej kuchni narodowej duże miejsce zajmuje gruba żywność chłopska z użyciem dużej ilości jęczmienia i roślin strączkowych, dlatego nie jest odpowiednia dla rozpieszczonych turystów.
Jedzenie w Albanii
Zgadzam się, w końcu mało kto chce lecieć tysiące kilometrów, żeby skosztować kaszy jęczmiennej z pieczoną baraniną z cebulą, nadziewaną kwaśnym owczym mlekiem. Być może są tacy etnosmakosze, ale większość turystów o zdrowych zmysłach woli risotto lub carbonara, które w Albanii zaczęły być robione wcześniej niż w samych Włoszech. Dlatego porozmawiamy tylko o tych potrawach, które naszym zdaniem należy skosztować, aby zrozumieć duszę ludzi i cieszyć się bogatym i przyjemnym smakiem.
Tradycje kuchni albańskiej
Albańska kuchnia rybna to arcydzieło jakości
Zacznijmy od owoców morza. Po zapoznaniu się z albańskimi restauracjami rybnymi turysta z reguły rozumie, że wcześniej jakoś żył inaczej i zamawiał wszelkiego rodzaju morskie przysmaki w niewłaściwym miejscu. W Albanii wszystkie zwykłe dania z owoców morza mają swój niepowtarzalny smak. Na przykład słynna klasyczna sałatka z krewetkami nie jest tutaj nikomu znana. Oczywiście możesz go zamówić, wyjaśniając szefowi kuchni metodę gotowania, zwłaszcza jeśli Twój albański jest bardzo dobry. Ale wtedy nie jesteście skazani na próbowanie rozpływającej się w ustach Tave karkaleci me pana (krewetki z solą morską i ziołami, pieczone w kremowym sosie), które podaje się w glinianym garnku.
W Albanii nawet grillowaną ośmiornicę gotuje się w taki sposób, by nie sprawiała wrażenia smażonego gumowego węża o zapachu owoców morza. Ryby morskie i jeziorne w albańskich restauracjach w większości pokrywane są oliwą z oliwek z różnymi aromatycznymi ziołami i pieczone na węglach.
Albańska grillowana ośmiornica
Popularne są tu pieczone labraksa i węgorza morskiego, a także pstrągi jeziorne i potokowe.
Zaletą lokalnych restauracji jest to, że wykorzystują ryby i owoce morza z porannego połowu, aby nie uciekać się do przechowywania delikatnych produktów w chłodni. Dlatego kolacja z dwiema pieczonymi rybami, krewetkami w kremowym sosie, ziołami, cytrynami i lokalnym winem powinna być obowiązkowa na Twojej trasie w Albanii. A wszystko to będzie kosztować nie więcej niż 20 euro.
Mięso w Albanii nie ma sobie równych
Ale Albańczycy kierują się zasadą: „Najlepszą rybą jest świeże mięso”. Islam jest szeroko rozpowszechniony w kraju, ale to nie przeszkadza lokalnym szefom kuchni w używaniu wieprzowiny w prawie wszystkich restauracjach i kawiarniach w kraju, a także cielęciny, jagnięciny i drobiu.
Obfita kuchnia albańska
Najbardziej tradycyjnym albańskim daniem mięsnym jest fergesë, pieczona w glinianym garnku. Istnieją dwie główne klasyczne opcje przygotowania tego dania. W klasycznym przepisie podstawą jest wątróbka jagnięca, ser owczy, jajka na twardo, bazylia, rozmaryn, oregano, pietruszka, zielona papryka. I w bardziej powszechnej wersji: jagnięcina, pomidory, twarożek, czerwona papryka, suszone zioła. To danie jest bardzo obfite i podawane z dużą ilością świeżego pieczywa, aby cieszyć się aromatycznym sosem. Najlepiej po południu ucztować na bogatych pieczeń, popijając świeżym lokalnym piwem.
Tańszym sposobem na spróbowanie narodowej kuchni albańskiej jest zamówienie pilaf me pulë e fara pishe w dowolnej restauracji. To ryż zapiekany z filetem z kurczaka, słodką papryką i orzeszkami pinii. Mish viçi i stufuar nie pozostawi obojętnym – to cielęcina pieczona w lokalnych ziołach w małym ceramicznym garnku pokrytym ciastem.
Albański pieczony ryż z kurczakiem
Kolejne danie w garnkach Tave Kosë: jagnięcina zapiekana w jogurcie z dużą ilością bazylii i szparagów ma delikatny, wyrafinowany smak i rozpływa się w ustach.
Albańska jagnięcina z jogurtem
Z zup Gell można uznać za najbardziej oryginalną. Przypomina nieco klasyczną mieszankę, tylko pomidorowy smak jest bardziej intensywny, a cielęcina i jagnięcina służą jako wypełniacz do mięsa. Często dodaje się do niego małe młode ziemniaki, szparagi, zielony groszek. Albańczycy bardzo szanują swój narodowy napój raki, ale wypijana ilość nie zawsze jest harmonijnie przyswajana przez organizm. A potem rano albańskim mężczyznom przychodzi zupa na kacu Raçe.
Albańskie fast foody?
Występuje w dwóch odmianach: paçe këmbe i paçe koke. Pierwszy przygotowywany jest z cieląt i szpiku kostnego. Druga opcja jest bogatsza: jest głowa, mózg i język cielęcia. Danie jest bardzo tłuste i gęste, podawane z pokrojoną w ćwiartki cytryną i dużymi tortillami.
Albański fast food i sułtańskie desery
Najpopularniejszym fast foodem w Albanii są burek, ciasta francuskie i cienkie bułeczki z ciasta nadziewane czymkolwiek, od pokrzywy po mieloną rybę i mięso. Kombinowane nadzienia są bardzo smaczne: warzywa z kurczakiem i serem, ser z pokrzywą i jajkiem, twarożek z figami i orzeszkami pinii. Takie ciasta są sprzedawane we wszystkich supermarketach i kawiarniach i nie są dużo droższe niż zwykły chleb.
Albański deser nasączony trzema rodzajami mleka
Z deserów w Albanii możemy wyróżnić:
- Kasata – mieszanka lodów kremowo-czekoladowych z warstwą konfitury figowej lub pomarańczowej
- Sultiash to specjalny rodzaj ryżu gotowanego w mleku z cukrem i cynamonem, podawanego bardzo schłodzonego.
- Fasude – prawoślaz morelowy z migdałami
- Trileçe – biszkopt nasączony trzema rodzajami mleka: krowim, kozim, owczym – obficie polany syropem karmelowym
A w sierpniu i wrześniu targi albańskie wypełniają wyjątkowe zapachy. To na dużych blachach do pieczenia pieczone są kasztany, które są tu popularne zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów. Kawa w Albanii parzona jest według klasycznych receptur w Turkach i na piasku. Czasami, zgodnie z tradycją Wschodu, do kawy dodaje się aromatyczne przyprawy.