Албания способна удивлять! Эта балканская страна все еще в новинку для туристов, хотя ее побережье на стыке Адриатического и Ионического морей, античные достопримечательности, курорты без толп туристов и, конечно, местная кухня, достойны того, чтобы побывать в Албании.
Кухня Албании напоминает средиземноморскую, балканскую и турецкую одновременно. Здесь многое готовят из говядины, баранины, птицы, рыбы, морепродуктов, сочетая их с овощами, рисом, травами и чесноком. Оливковое масло прилагается практически повсюду. В северных регионах много готовят из кукурузы: ее перемалывают в крупу или муку и используют для каш, выпечки, десертов. На юге поражает разнообразие молочных продуктов, особенно мягких сыров и йогуртов. Мы выбрали 11 необычных блюд, без которых путешествие по Албании будет не полным.
1. Перец со сметаной
Оригинальное название этого блюда: Speca te Mbushur me Salce Kosi переводится как «Перцы, заправленные йогуртовым соусом». Это популярный традиционный гарнир, который подают в мясо или самостоятельное блюдо. В классическом варианте йогуртово-сливочным соусом начиняют маринованный зеленый перец, а затем поджаривают на гриле или запекают. Но можно использовать и другой сладкий перец.
2. Тиранский фергес
Рецепт Fërges Tirane родом из столицы Албании. Кушанье является чем-то средним между рагу и овощной запеканки. Фергес готовят из сладкого перца, томатов, иногда лука и моркови с добавлением сыра или мягкого сыра. Сначала овощи обжаривают, а затем запекают в горшке вместе с албанским сыром «джиз» (gjize) или фетой.
3. Тав Коси
Это запеченная баранина под шапкой из йогурта. Кусочки мяса запекают с рисом в смеси из йогурта и яйца с травами и чесноком. Кушанье приобретает нежную текстуру и снаружи даже напоминает пирог из-за румяной корочки из запеченного йогурта. Это праздничное блюдо, которое раньше готовили на семью по особому случаю, но сейчас его можно отведать в любой день в албанских кафе и ресторанах.
4. Кифки
Это фирменная закуска Гирокастры – одно из самых аутентичных и типичных албанских блюд, хоть они и напоминают итальянские аранчини. Эти шарики из риса с яйцом, зеленью, реже – сыром или мясом. Иногда их властвуют и обжаривают во фритюре. Кифки можно попробовать прямо на улице, а заодно и увидеть, как их готовят. Их продают в конусах по несколько штук.
5. Писпел
Прекрасный вариант албанского завтрака, который легко приготовить самостоятельно. Главное в этом блюде – больше зелени. Шпинат, укроп, петрушку, зеленый лук смешивают с яйцом, йогуртом и кукурузной мукой, а затем обжаривают с двух сторон. В результате получается нежный пирог с корочкой. Кроме зелени, туда можно добавить мягкий творог или творог.
6. Флия
Невероятно нежный блинный торт обычно готовят сладким, со сливочно-медовой начинкой, но встречаются и соленые рецепты. Флия – традиционная праздничная еда в Албании. Блинчики, иногда из кукурузной муки, жарят на сухой сковороде и потому они напоминают тонкий лаваш или лепешку. Затем их смазывают начинкой и складывают послойно в специальную большую сковороду, где и запекают на открытом огне.
7. Первое с индейкой
Индейку здесь любят не меньше, чем в США, но готовят большей частью на Новый год. Птицу сначала отваривают в травах, затем уже запекают с гарниром и овощами. Первые готовят из размельченного домашнего хлеба, который размачивают в бульоне, добавляют специи и запекают вместе с индейкой. Упрощенным вариантом Gjel deti me përshesh, который предлагают во многих кафе, является цыпленок с первобытным.
8. Морепродукты на гриле
Это то, что точно нельзя упустить. Жареные на гриле дорадо, кальмары, креветки, скампии и осьминоги практически в каждом приморском ресторане на любом курорте. Но Мекка в этом отношении считается Сарандой, курорт на юге Албании. Здесь местные рыбаки готовы приготовить только что пойманную рыбу у вас на глазах. Стоимость морепродуктов в Саранде радует, хотя цены на еду в Албании доступны везде. И это еще один плюс этого направления, только набирающего туристические обороты.
9. Имам Хаджалди
Острые баклажаны, запеченные с томатами, болгарским перцем и чесноком, напоминают об османской традиции. По легенде, когда челноки из баклажанов попробовал имам, он потерял сознание от их вкуса. Поэтому их так и называют: «имам потерял сознание». Это вегетарианское блюдо и принято подавать с йогуртом или мягким сыром как соус.
10. Рыбный суп
Традиционный албанский рыбный суп называется Supë Peshku. Его варят из сибасы или морского окуня с овощами: цуккини, морковью, иногда белой фасолью, зеленью и луком порием. Все ингредиенты режутся достаточно крупно и бульон остается прозрачным. В суп подают местные булочки или кукурузные лепешки.
11. Шендетли
Шендели – настоящее восточное наслаждение. Этот десерт в Албании подают кофе, и именно такое сочетание раскрывает вкус шендетли по-настоящему. Это влажный пропитанный сиропом бисквит, который щедро прибавили ванили, орехов, иногда какао. До десерта лучше выбирать варенье или конфитюр с кислинкой, например цитрусовый или ежевичный, чтобы сбалансировать наслаждение десертом.